Faire dégeler les langoustes une nuit puis les découper en médaillons. Couper les pieds et les champignons, laver les têtes et les émincer. Eplucher les épinards, bien les laver et les ciseler. Mélanger la moitié du jus de citron avec l'huile d'olive, sel et poivre. En assaisonner les épinards et les champignons. Les laisser macérer environ 1h.

Battre ensemble le tarama et la crème fraiche. Ajouterl'autre moitié du jus de citron et quelques gouttes de tabasco. Présenter les médaillons de langouste entourés des épinards et des champignons saupoudrés, au moment de servir, de paprika. Servir la sauce à part.